Para picar
Tomate valenciano
Con vinagreta de manzana verde y fresas de Huelva.
(Huevo)
(Sulfitos)
11.50 €
Ensaladilla Fum
Ensaladilla de sepia de playa. Con huevas de trucha y polvo de aceituna negra.
(Gluten)
Huevo
Molusco
12.50 €
Coca de triple fermentación de chatsu
Panceta ibérica glaseada en soja y jengibre cocinado a baja temperatura con su jugo reducido con cebolla rehogada y rúcula fresca.(2 unidades)
Gluten
(Huevo)
(Sulfitos)
Soja
9.50 €
Taco de carne mechada
Con aguacate, mayonesa de lima, cebolla encurtida, maíz tostado y germinados.
(2 unidades)
(Huevo)
(Sulfitos)
8.50 €
Totopos caseros con guacamole
Con queso fundido y pico de gallo.
Gluten
(Sulfitos)
(Lácteos)
8.50 €
Croquetas de gamba roja
Con alioli de mermelada de tomate y alga wakame.
Gluten
Crustáceo
Huevo
Pescado
Lácteos
(Sulfitos)
Molusco
Apio
2.60 € / unidad
Croquetas de boletus
Con mayonesa de trufa.
Gluten
Huevo
Lácteos
(Sulfitos)
2.20 € / unidad
Empanadas de queso Cheddar
Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades)
Gluten
Lácteos
(Soja)
(Sulfitos)
6.50 €
Tataki de magret de pato
Con demi-glace y frambuesas liofilizadas.
Sulfitos
(Frutos cáscara)
19.50 €
Salteado de setas frescas
Shimeji marrón, Shimeji blanco, Shitake, Portobello y de chopo. Sobre cremoso de boniato con falso crujiente de arroz.
(Gluten)
(Lácteos)
(Sésamo)
(Soja)
Sulfitos
16.90 €
Foie y sardina ahumada
Sobre brioche de mantequilla ahumada y cítrica con maíz crujiente. (2 unidades)
Gluten
Lactosa
Pescado
12.50 €
Tabla de quesos
Pasteurizados.
Diferente textura, diferente sabor.
Queso curado de cabra Payoya
de leche curada en manteca ibérica y romero.
D.O. Cádiz
Queso curado de oveja
Hecho a mano.
6 meses de maduración.
D.O. Toledo
Queso de cabra sudao El Esprimijo
Hecho a mano. Maduración de 3 a 4 meses.
D.O Extremadura
Con mermelada de naranja y membrillo al vino tinto.
(Gluten)
Lácteos
(Sulfitos)
17.00 €
Media Tabla 9.00 €
Del mar
Tartar de atún marinado en cítricos
Sobre guacamole. Con tostitas de maíz y huevas de salmón.
Pescado
(Gluten)
18.00 €
Sepia de playa
Sobre crema de ajo blanco y almendra marcona cruda. Con pistacho garrapiñado, almendra tostada y germinados.
(Gluten)
Moluscos
(Lácteos)
(Frutos cáscara)
18.00 €
Lubina semi salvaje
Con puerro confitado, salsa de miso casera y setas.
Pescado
(Lácteos)
(Sulfitos)
(Apio)
25.00 €
De la tierra
Pluma ibérica
Sobre cremoso de berenjena flambeado. Con peras y endivias asadas. Con queso requesón y frambuesa liofilizada.
(Lactosa)
(Frutos cáscara)
24.00 €
Hamburguesa de vaca vieja madurada 40 días en pan brioche casero
Con bacon ahumado crujiente, queso Gouda, salsa de mostaza ligera, tomate y lechuga rizada roja.
Gluten
(Mostaza)
Lácteos
15.50 €
Entrecot madurado 30 días
Con patatitas, pimientos del Padrón y ensalada de tomate con ajito picado.
(Gluten)
27.00 €
Carrillera a baja temperatura
En su propio jugo. Con trinchat de patata, bacon, cebolla crujiente y ajos tiernos.
Sulfitos
Soja
(Sésamo)
21.00 €
Costilla ibérica
Lacadas con salsa Yuzu, cocinadas a baja temperatura. Sobre trinchat de patata, bacon y ajos tiernos.
Lácteo
Soja
500g – 22.50 €
750g – 28.00 €
Arroces
Los arroces son mínimo para dos personas.
Máximo dos tipos de arroz por mesa.
Precios por persona.
Arroz del senyoret
Con gambón, langostinos, sepia, calamar y mejillón.
Seco o meloso.
Crustáceo
Pescado
Moluscos
Sulfitos
17.90 €
Arroz de pollo
Con alcachofas.
Seco o meloso.
14.50 €
Arroz de sepia de playa y calamar
Seco o meloso.
Crustáceo
Pescado
Moluscos
Sulfitos
16.50 €
Fideuà de secreto ibérico
Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas.
Gluten
16.00 €
Arroz mar y montaña
Con carne mechada, gambas y ajos tiernos.
Seco.
(Crustáceo)
Sulfitos
19.00 €
Arroz de pato desmigado Km 0
Con alcachofas.
Seco o meloso.
16.50 €
Arroz de verduras
Verduras según temporada. Seco o meloso.
14.50 €
Postres
Tarrito de mousse de chocolate blanco
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta.
(Gluten)
Lactosa
5.50 €
Tarta de queso
Con coulis de mango.
Gluten
Lácteos
Huevo
6.00 €
Brownie sobre chocolate fondant
Con helado de mascarpone.
Gluten
Lácteos
Frutos cáscara
7.00 €
Sorpresa de clementina valenciana
Con crema inglesa de naranja
Gluten
Lácteos
6.50 €
Expreso Martini
6.50 €
Pedro Ximénez
Vino dulce ideal para maridar con postres. D.O Jerez.
Sulfitos
4.50 €
Los productos de la pesca han sido sometidos a congelación previa que garantiza que están libres de anisakis.
