Nuestros entrantes
ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry. -4-12-
14.00 € (Sin salmón 9.50€)
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANDO ECOLÓGICO CON HIGOS DE NUESTRA HUERTA
Y queso de cabra ahumado. -7-(12)-
11.50 €
__________________________________
ENSALADILLA FUM
Con espuma de mayonesa, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-4-
9.50 €
_______
Gran paladar. Queso viejo. De leche cruda oveja. (Zamora)
Queso de oveja estilo camenbert. (Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda de vaca y cabra al romero.
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla
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TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja, jengibre y mirin. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,
rúcula y sobre su tosta. (2 unidades). -(1)-6-
7.80€
_________________________________________
TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con nuestra salsa casera de tomate, tomero, tomillo y aki panka. -1-(12)-
8.50€
_________________________________________
Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€
_________________________________________
Con mayonesa de miso. (1 unidad) -1-2-4-(12)-
2.60 €
_________________________________________
Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades). -1-7-
5.00 €
_________________________________________
Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada. -(1)- (8)-
15.00 €
_________________________________________
Llegado de Nueva York. con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos. -1-5-7-8-
12.00 €
______________________________________
Cocinado a baja temperatura en chimichurri. (2 unidades). -1-12-
6.00 €
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TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO DEL NORTE MARINADO
Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y de tapioca. -(1)-(4)-
Adaptable para veganos.
10.50 €
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STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADUDADO
En pan brioche tostado con mantequilla. -1-7-
2 unidades
9.00 €
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SALTEADO DE SETAS SILVESTRES Y DE CULTIVO
Simeji, shitake y seta de cardo. Sobre cremoso de boniato. -(7)-11-
16.90€
_________________________________________
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato.
ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry. -4-12-
14.00 € (Sin salmón 9.50€)
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANDO ECOLÓGICO CON HIGOS DE NUESTRA HUERTA
Y queso de cabra ahumado. -7-(12)-
11.50 €
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ENSALADILLA FUM
Con espuma de mayonesa, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-4-
9.50 €
_______
Gran paladar. Queso viejo. De leche cruda oveja. (Zamora)
Queso de oveja estilo camenbert. (Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda de vaca y cabra al romero.
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla
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TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja, jengibre y mirin. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,
rúcula y sobre su tosta. (2 unidades). -(1)-6-
7.80€
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TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con nuestra salsa casera de tomate, tomero, tomillo y aki panka. -1-(12)-
8.50€
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Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€
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Con mayonesa de miso. (1 unidad) -1-2-4-(12)-
2.60 €
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Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades). -1-7-
5.00 €
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Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada. -(1)- (8)-
15.00 €
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Llegado de Nueva York. con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos. -1-5-7-8-
12.00 €
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Cocinado a baja temperatura en chimichurri. (2 unidades). -1-12-
6.00 €
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TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO DEL NORTE MARINADO
Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y de tapioca. -(1)-(4)-
Adaptable para veganos.
10.50 €
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STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADUDADO
En pan brioche tostado con mantequilla. -1-7-
2 unidades
9.00 €
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SALTEADO DE SETAS SILVESTRES Y DE CULTIVO
Simeji, shitake y seta de cardo. Sobre cremoso de boniato. -(7)-11-
16.90€
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato.
Del mar al plato
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja. -4-
14.50 €
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FALSO NIGIRI DE VIEIRA
Con crema de manzana verde e hinojo, sobre su gazpacho blanco de almendras. (2 unidades) -8-14-
9.50 €
_________________________________________
Con mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg) -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €
_________________________________________
Sobre su parmentier con puntitos de trufa y setas. -4-(7)-(8)
22 €
_________________________________________
RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»
Con setas de temporada-7-
22.50 €
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja. -4-
14.50 €
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FALSO NIGIRI DE VIEIRA
Con crema de manzana verde e hinojo, sobre su gazpacho blanco de almendras. (2 unidades) -8-14-
9.50 €
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Con mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg) -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €
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Sobre su parmentier con puntitos de trufa y setas. -4-(7)-(8)
22 €
RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»
Con setas de temporada -4-7-
22.50 €
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Para gustos nuestras carnes
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente -(7)-
22.00 €
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Con queso cheddar, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso. -1-6-(7)-
15.00 €
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CHULETÓN DE VACA MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
50€/kg
Peso aproximado 1 kg. Recomendado para dos personas.
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CORDERO COCINADO A BAJA TEMPERATURA.
Con parmentier , cherrys confitados, pimiento rojo y su crujiente. -(1)-(7)-
20.50 €
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente -(7)-
22.00 €
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Con queso cheddar, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso. -1-6-(7)-
15.00 €
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CHULETÓN DE VACA MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
50€/kg
Peso aproximado 1 kg. Recomendado para dos personas.
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CORDERO COCINADO A BAJA TEMPERATURA.
Con parmentier , cherrys confitados, pimiento rojo y su crujiente. -(1)-(7)-
20.50 €
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Arroces
LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS.
Con gamba roja alistada, gambón, calamar y mejillón. Seco o meloso. -2-4-
17.90 €
_________________________________________
ARROZ DE POLLO
Con calabaza , brotes de guisantes y salvia. Seco o meloso.
15.50 €
_________________________________________
Con Pak choi (variedad de col china). Seco o meloso. -2-4-
16.50 €
_________________________________________
Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas. –1-3-(7)-(8)-
16 €
_________________________________________
ARROZ DE PATO KM Y SETAS
Seco o meloso.
16.50 €
_________________________________________
ARROZ DE OSOBUCO Y GAMBA ALISTADA
Mar y montaña. (recomendado por el chef) -(1)-2-
19 €
_________________________________
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS.
Con gamba roja alistada, gambón, calamar y mejillón. Seco o meloso. -2-4-
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Con calabaza , brotes de guisantes y salvia. Seco o meloso.
15.50 €
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Con Pak choi (variedad de col china). Seco o meloso. -2-4-
16.50 €
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Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas. –1-3-(7)-(8)-
16 €
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ARROZ DE PATO KM Y SETAS
Seco o meloso.
16.50 €
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ARROZ DE OSOBUCO Y GAMBA ALISTADA
Mar y montaña. (recomendado por el chef) -(1)-2-
19 €
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Postres caseros
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta. -(1)-7-
5.50 €
_________________________________________
Con helado de leche merengada. -1-7-
5.00 €
_________________________________________
Con coulis de mango. -1-7-
5.50 €
_________________________________________
BROWNIE
Sobre piscina de chocolate, con helado de avellana. -1-7-
7 €
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ESPRESSO MARTINI
6.50 €
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta.
5.50 €
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Con helado de leche merengada.
5.00 €
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Con coulis de mango.
6.00 €
_________________________________________
BROWNIE
Sobre piscina de chocolate, con helado de avellana.
7 €
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Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta. -(1)-7-
5.50 €
_________________________________________
Con helado de leche merengada. -1-7-
5.00 €
ESPRESSO MARTINI
6.50 €
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.
