Carta

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Nuestros entrantes

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry.  -4-12-
14.00 €                               (Sin salmón 9.50€)

_________________________________________

ENSALADA DE TOMATE VALENCIANDO ECOLÓGICO CON HIGOS DE NUESTRA HUERTA 

Y queso de cabra ahumado.   -7-(12)-

11.50 €
__________________________________

ENSALADILLA FUM

Con espuma de mayonesa, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-4-

9.50 €

_______

TABLA DE QUESOS   -(1)-7-(12)-

Gran paladar. Queso viejo. De leche cruda oveja. (Zamora)
Queso de oveja estilo camenbert.  (Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda de vaca y cabra al romero.
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla
_________________________________________

TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja, jengibre y mirin. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,

rúcula y sobre su tosta. (2 unidades). -(1)-6-

7.80€
_________________________________________

TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con nuestra salsa casera de tomate, tomero, tomillo y aki panka.      -1-(12)-

8.50

_________________________________________

TACO DE OSOBUCO
Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€

_________________________________________

CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso. (1 unidad)  -1-2-4-(12)-
2.60 €
_________________________________________

EMPANADAS DE QUESO CHEDDAR
Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades).    -1-7-
5.00 €
_________________________________________

TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada.   -(1)- (8)-
15.00 €

_________________________________________

PASTRAMI

Llegado de Nueva York. con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos. -1-5-7-8-
12.00 €

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EMPANADAS DE SECRETO IBÉRICO
Cocinado a baja temperatura en chimichurri. (2 unidades).   -1-12-
6.00 €
_________________________________________

TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO DEL NORTE MARINADO

Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y de tapioca.  -(1)-(4)-

Adaptable para veganos.

10.50 €

_________________________________________

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADUDADO
En pan brioche tostado con mantequilla.   -1-7-
2 unidades
9.00 €
_________________________________________

SALTEADO DE SETAS SILVESTRES Y DE CULTIVO

Simeji, shitake y seta de cardo. Sobre cremoso de boniato.  -(7)-11-
16.90€
_________________________________________

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

       Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato. 

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry.  -4-12-
14.00 €                      (Sin salmón 9.50€)

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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANDO ECOLÓGICO CON HIGOS DE NUESTRA HUERTA 

Y queso de cabra ahumado.   -7-(12)-

11.50 €
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ENSALADILLA FUM

Con espuma de mayonesa, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-4-

9.50 €

_______

TABLA DE QUESOS   -(1)-7-(12)-

Gran paladar. Queso viejo. De leche cruda oveja. (Zamora)
Queso de oveja estilo camenbert.  (Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda de vaca y cabra al romero.
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla
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TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja, jengibre y mirin. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,

rúcula y sobre su tosta. (2 unidades). -(1)-6-

7.80€
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TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con nuestra salsa casera de tomate, tomero, tomillo y aki panka.      -1-(12)-

8.50

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TACO DE OSOBUCO
Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€

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CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso. (1 unidad)  -1-2-4-(12)-
2.60 €
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EMPANADAS DE QUESO CHEDDAR
Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades).    -1-7-
5.00 €
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TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada.   -(1)- (8)-
15.00 €

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PASTRAMI

Llegado de Nueva York. con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos. -1-5-7-8-
12.00 €

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EMPANADAS DE SECRETO IBÉRICO
Cocinado a baja temperatura en chimichurri. (2 unidades).   -1-12-
6.00 €
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TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO DEL NORTE MARINADO

Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y de tapioca.  -(1)-(4)-

Adaptable para veganos.

10.50 €

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STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADUDADO
En pan brioche tostado con mantequilla.   -1-7-
2 unidades
9.00 €
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SALTEADO DE SETAS SILVESTRES Y DE CULTIVO

Simeji, shitake y seta de cardo. Sobre cremoso de boniato.  -(7)-11-
16.90€
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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

       Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato. 

Del mar al plato

TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja.   -4-
14.50 €
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FALSO NIGIRI DE VIEIRA

Con crema de manzana verde e hinojo, sobre su gazpacho blanco de almendras.  (2 unidades) -8-14-

9.50 €

_________________________________________

SEPIA DE PLAYA
Con  mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg)    -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €
_________________________________________

TATAKI DE ATÚN ROJO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Sobre su parmentier con puntitos de trufa y setas.   -4-(7)-(8)

22 €

_________________________________________

RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»

Con setas de temporada-7-

22.50 €

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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja.   -4-
14.50 €
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FALSO NIGIRI DE VIEIRA

Con crema de manzana verde e hinojo, sobre su gazpacho blanco de almendras.  (2 unidades) -8-14-

9.50 €

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SEPIA DE PLAYA
Con  mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg)    -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €
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TATAKI DE ATÚN ROJO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Sobre su parmentier con puntitos de trufa y setas.   -4-(7)-(8)

22 €

RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»

Con setas de temporada -4-7-

22.50 €

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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

Para gustos nuestras carnes

PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente   -(7)-
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA VIEJA Y WAYGU
Con queso cheddar, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso. -1-6-(7)-
15.00 €
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CHULETÓN DE VACA MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
50€/kg

Peso aproximado 1 kg. Recomendado para dos personas. 
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CORDERO COCINADO A BAJA TEMPERATURA.

Con parmentier , cherrys confitados, pimiento rojo y su crujiente.   -(1)-(7)-
20.50 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente   -(7)-
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA VIEJA Y WAYGU
Con queso cheddar, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso. -1-6-(7)-
15.00 €
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CHULETÓN DE VACA MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
50€/kg

Peso aproximado 1 kg. Recomendado para dos personas. 
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CORDERO COCINADO A BAJA TEMPERATURA.

Con parmentier , cherrys confitados, pimiento rojo y su crujiente.   -(1)-(7)-
20.50 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

Arroces

LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS. 

ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón, calamar y mejillón. Seco o meloso.   -2-4-
17.90 €
_________________________________________

ARROZ DE POLLO
Con calabaza , brotes de guisantes y salvia. Seco o meloso.
15.50 €
_________________________________________

ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con Pak choi (variedad de col china). Seco o meloso.  -2-4-
16.50 €
_________________________________________

FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas.   –1-3-(7)-(8)-
16 €
_________________________________________

ARROZ DE PATO KM Y SETAS
Seco o meloso.
16.50 €

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ARROZ DE OSOBUCO Y GAMBA ALISTADA
Mar y montaña. (recomendado por el chef)  -(1)-2-
19 €

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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS. 

ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón, calamar y mejillón. Seco o meloso.   -2-4-
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Con calabaza , brotes de guisantes y salvia. Seco o meloso.
15.50 €
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ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con Pak choi (variedad de col china). Seco o meloso.  -2-4-
16.50 €
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FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas.   –1-3-(7)-(8)-
16 €
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ARROZ DE PATO KM Y SETAS
Seco o meloso.
16.50 €

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ARROZ DE OSOBUCO Y GAMBA ALISTADA
Mar y montaña. (recomendado por el chef)  -(1)-2-
19 €

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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

Postres caseros

TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta.   -(1)-7-
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con helado de leche merengada.  -1-7-
5.00 €

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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango.  -1-7-
5.50 €
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BROWNIE

Sobre piscina de chocolate, con helado de avellana.  -1-7-

7 €

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ESPRESSO MARTINI
6.50 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.

TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta.
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con helado de leche merengada.
5.00 €
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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango.
6.00 €
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BROWNIE
Sobre piscina de chocolate, con helado de avellana.

7 €

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TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta.   -(1)-7-
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con helado de leche merengada.  -1-7-
5.00 €

ESPRESSO MARTINI
6.50 €

 

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.

Reserva