Carta

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Nuestros entrantes

ENSALADA TIBIA DE POLLO MARINADO TRINCHADO.
Con salsa tártara, tostones caseros y cherry
12.00 €
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO ECOLÓGICO
De nuestra huerta, con mozzarella fresca, crema de remolacha y migas de ibérico
11.50 €
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SALMOREJO DE FRESÓN
Con atún marinado, huevo a baja temperatura y crujiente de jamón de 24 meses.

(2 tarritos)
7 €
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MI CUIT DE FOIE FLAMBEADO SOBE SU TOSTA
Con maiz tostado y chutney de mermelada de naranja de mi madre                   (3 unidades)
11.50 €
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TABLA DE QUESOS

Queso curado al pimentón. De leche cruda oveja. (Zamora)
La Maja. Queso curado de cabra. Su primera leche. (Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda de vaca y cabra al romero.

Con mermelada de naranja de mi madre y membrillo al vino tinto

16.00 €
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TOTOPOS CASEROS
Con guacamole, salsa cheddar ahumado y pico de gallo
8.50 €
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TACO DE OSOBUCO
Con aguacate y verduritas encurtidas (1 unidad)
3.50 €
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CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA
Con pesto rojo, brotes de rúcula y pistacho crujiente.
12.50 €
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CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso.

(1 unidad)
2.60 €
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EMPANADAS DE QUESO GOUDA
Con espinacas y cebolla crujiente. 2 unidades.
5.00 €
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TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho y frambuesa.
15.00 €
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TAKO YAKI
Buñuelo japonés con taco de pulpo
5 € / 2 unidades.
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EMPANADAS DE SECRETO IBÉRICO
Cocinado a baja temperatura en chimichurri.

(2 unidades)
6.00 €
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TITAINA CON ATÚN MARINADO

Y crujiente de clorofila
10.50 €
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ENSALADA TIBIA DE POLLO DE CAMPO MECHADO
Con salsa tártara, tostones caseros y cherry
12.00 €
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO ECOLÓGICO
De nuestra huerta, con mozzarella fresca, crema de remolacha y migas de ibérico
11.50 €
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SALMOREJO DE FRESÓN
Con atún marinado, huevo a baja temperatura y crujiente de ibérico
3.50 €
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FOIE FLAMBEADO SOBE SU TOSTA
Con maiz tostado y chutney de mermelada de naranja de mi madre (3 unidades)
11.50 €
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TABLA DE QUESOS
San Simón semicurado de vaca gallega
Cabra payoya de cabra, curado pasteurizado al romero (Andalucía)
Torta casar, leche de oveja cruda. Cremoso y muy sabroso (Extremadura)
Con mermelada de naranja de mi madre y membrillo al vino tinto
14.00 €
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TOTOPOS CASEROS
Con guacamole, salsa cheddar ahumado y pico de gallo
8.50 €
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TACO DE OSOBUCO
Con aguacate y verduritas encurtidas (1 unidad)
3.50 €
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CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA
Con pesto rojo, brotes de rúcula y pistacho garrapiñado
12.50 €
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CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso
2.80 €
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EMPANADAS DE QUESO CHEDDAR AHUMADO
Con espinacas y cebolla crujiente
5.00 €
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TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho y frambuesa liofilizada
15.00 €
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TAKO YAKI
Buñuelo japonés con taco de pulpo
2.50 € / unidad
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EMPANADAS DE SECRETO IBÉRICO
Cocinado a baja temperatura en chimichurri
6.00 €
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TITAINA CON ATÚN MARINADO

Y crujiente de clorofila
10.50 €
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Del mar al plato

TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, concasse de tomate, cebolla roja y perlas de alga roja
14.50 €
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SEPIA DE PLAYA
Con mayonesa de miso y alioi marino (100g 6E, precio medio 15 euros)
15.00 €
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ATÚN SOBRE PARMENTIER TRUFADA.
Y virutas de jamón de puertomingalvo.
19.50 €
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CANELÓN DE PESCADO DE ROCA
Con velute de gamba roja y bonito katsuobusi
14.00 €
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TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, concasse de tomate, cebolla roja y perlas de alga roja
13.50 €
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PULPO COCINADO A BAJA TEMPERATURA
Sobre cremoso de boniato
16.90 €
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SEPIA DE PLAYA
Con mayonesa de miso y alioi marino (100g 6E, precio medio 15 euros)
15.00 €
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BONITO DEL NORTE
Sobre su parmentier trufada y virutas de jamón de puertomingalvo
20.50 €
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CANELÓN DE PESCADO DE ROCA
Con velute de gamba roja y bonito katsuobusi
14.00 €
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Para gustos nuestras carnes

PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA VIEJA MADURADA 30 DÍAS Y WAYGU
Con queso cheddar ahumado, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso
15.00 €
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ENTRECOT DE BUEY TUDANCO
Con patatitas baby, pimiento del padrón y cherry confitado
10 €/100G
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PASTRAMI
Típico en Nueva York. con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos.
12.00 €
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PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA VIEJA MADURADA 30 DÍAS Y WAYGU
Con queso cheddar ahumado, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso
15.00 €
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ENTRECOT DE TERNERA GALLEGA
Con patatitas baby, pimiento del padrón y cherry confitado
20.50 €
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PASTRAMI
Típico en Nueva York. Con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos.
12.00 €
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Arroces

ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón y mejillón. Seco o meloso.
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Tirabeques y trufa. Seco o meloso.
14.50 €
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ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con acelgas de nuestro huerto. Seco o meloso.
17.00 €
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ARROZ DE CIGALA Y CALAMAR
Seco o meloso
24.00 €
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FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y foie
15.50 €
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ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón y mejillón. Seco o meloso.
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Tirabeques y trufa. Seco o meloso.
14.50 €
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ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con acelgas de nuestro huerto. Seco o meloso.
15.50 €
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ARROZ DE CIGALA Y CALAMAR
Seco o meloso
24.00 €
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FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y foie
15.50 €
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Postres caseros

TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Frutos rojos y crumble de galleta
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con leche merengada
5.00 €
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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango
5.00 €
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ESPRESSO MARTINI
7.00 €
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TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Frutos rojos y crumble de galleta
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con leche merengada
5.00 €
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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango
5.00 €
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ESPRESSO MARTINI
7.00 €
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Reserva