Carta

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Nuestros entrantes

ENSALADA TIBIA DE POLLO MARINADO TRINCHADO.
Con salsa tártara, tostones caseros y cherry
12.00 €
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO ECOLÓGICO
De nuestra huerta, con mozzarella fresca, crema de remolacha y migas de ibérico
11.50 €
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SALMOREJO DE FRESÓN
Con atún marinado, huevo a baja temperatura y crujiente de jamón de 24 meses.

(2 tarritos)
7 €
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MI CUIT DE FOIE FLAMBEADO SOBE SU TOSTA
Con maiz tostado y chutney de mermelada de naranja de mi madre                   (3 unidades)
11.50 €
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TABLA DE QUESOS
San Simón semicurado de vaca gallega.
Cabra payoya de cabra, curado pasteurizado al romero (Andalucía)
Oveja añejo de leche de oveja cruda (Madrid)
Con mermelada de naranja de mi madre y membrillo al vino tinto
14.00 €
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TOTOPOS CASEROS
Con guacamole, salsa cheddar ahumado y pico de gallo
8.50 €
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TACO DE OSOBUCO
Con aguacate y verduritas encurtidas (1 unidad)
3.50 €
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CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA
Con pesto rojo, brotes de rúcula y pistacho crujiente.
12.50 €
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CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso.

(1 unidad)
2.60 €
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EMPANADAS DE QUESO GOUDA
Con espinacas y cebolla crujiente. 2 unidades.
5.00 €
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TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho y frambuesa.
15.00 €
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TAKO YAKI
Buñuelo japonés con taco de pulpo
5 € / 2 unidades.
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EMPANADAS DE SECRETO IBÉRICO
Cocinado a baja temperatura en chimichurri.

(2 unidades)
6.00 €
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TITAINA CON ATÚN MARINADO

Y crujiente de clorofila
10.50 €
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ENSALADA TIBIA DE POLLO DE CAMPO MECHADO
Con salsa tártara, tostones caseros y cherry
12.00 €
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO ECOLÓGICO
De nuestra huerta, con mozzarella fresca, crema de remolacha y migas de ibérico
11.50 €
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SALMOREJO DE FRESÓN
Con atún marinado, huevo a baja temperatura y crujiente de ibérico
3.50 €
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FOIE FLAMBEADO SOBE SU TOSTA
Con maiz tostado y chutney de mermelada de naranja de mi madre (3 unidades)
11.50 €
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TABLA DE QUESOS
San Simón semicurado de vaca gallega
Cabra payoya de cabra, curado pasteurizado al romero (Andalucía)
Torta casar, leche de oveja cruda. Cremoso y muy sabroso (Extremadura)
Con mermelada de naranja de mi madre y membrillo al vino tinto
14.00 €
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TOTOPOS CASEROS
Con guacamole, salsa cheddar ahumado y pico de gallo
8.50 €
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TACO DE OSOBUCO
Con aguacate y verduritas encurtidas (1 unidad)
3.50 €
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CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA
Con pesto rojo, brotes de rúcula y pistacho garrapiñado
12.50 €
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CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso
2.80 €
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EMPANADAS DE QUESO CHEDDAR AHUMADO
Con espinacas y cebolla crujiente
5.00 €
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TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho y frambuesa liofilizada
15.00 €
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TAKO YAKI
Buñuelo japonés con taco de pulpo
2.50 € / unidad
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EMPANADAS DE SECRETO IBÉRICO
Cocinado a baja temperatura en chimichurri
6.00 €
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TITAINA CON ATÚN MARINADO

Y crujiente de clorofila
10.50 €
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Del mar al plato

TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, concasse de tomate, cebolla roja y perlas de alga roja
14.50 €
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PULPO COCINADO A BAJA TEMPERATURA
Sobre cremoso de boniato
16.90 €
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SEPIA DE PLAYA
Con mayonesa de miso y alioi marino (100g 6E, precio medio 15 euros)
15.00 €
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ATÚN SOBRE PARMENTIER TRUFADA.
Y virutas de jamón de puertomingalvo.
19.50 €
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CANELÓN DE PESCADO DE ROCA
Con velute de gamba roja y bonito katsuobusi
14.00 €
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TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, concasse de tomate, cebolla roja y perlas de alga roja
13.50 €
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PULPO COCINADO A BAJA TEMPERATURA
Sobre cremoso de boniato
16.90 €
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SEPIA DE PLAYA
Con mayonesa de miso y alioi marino (100g 6E, precio medio 15 euros)
15.00 €
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BONITO DEL NORTE
Sobre su parmentier trufada y virutas de jamón de puertomingalvo
20.50 €
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CANELÓN DE PESCADO DE ROCA
Con velute de gamba roja y bonito katsuobusi
14.00 €
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Para gustos nuestras carnes

PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA VIEJA MADURADA 30 DÍAS Y WAYGU
Con queso cheddar ahumado, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso
15.00 €
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ENTRECOT DE BUEY TUDANCO
Con patatitas baby, pimiento del padrón y cherry confitado
10 €/100G
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PASTRAMI
Típico en Nueva York. con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos.
12.00 €
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PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA VIEJA MADURADA 30 DÍAS Y WAYGU
Con queso cheddar ahumado, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso
15.00 €
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ENTRECOT DE TERNERA GALLEGA
Con patatitas baby, pimiento del padrón y cherry confitado
20.50 €
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PASTRAMI
Típico en Nueva York. Con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos.
12.00 €
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Arroces

ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón y mejillón. Seco o meloso.
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Tirabeques y trufa. Seco o meloso.
14.50 €
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ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con acelgas de nuestro huerto. Seco o meloso.
15.50 €
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ARROZ DE CIGALA Y CALAMAR
Seco o meloso
24.00 €
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FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y foie
15.50 €
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ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón y mejillón. Seco o meloso.
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Tirabeques y trufa. Seco o meloso.
14.50 €
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ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con acelgas de nuestro huerto. Seco o meloso.
15.50 €
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ARROZ DE CIGALA Y CALAMAR
Seco o meloso
24.00 €
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FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y foie
15.50 €
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Postres caseros

TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Frutos rojos y crumble de galleta
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con leche merengada
5.00 €
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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango
5.00 €
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ESPRESSO MARTINI
7.00 €
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TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Frutos rojos y crumble de galleta
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con leche merengada
5.00 €
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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango
5.00 €
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ESPRESSO MARTINI
7.00 €
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Reserva