Carta

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Nuestros entrantes

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con vinagreta de mango,manzana, cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry.  -4-10-12-
14.00 €                               (Sin salmón 9.50€)

_________________________________________

ENSALADA DE TOMATE VALENCIANDO ECOLÓGICO CON HIGOS DE NUESTRA HUERTA 

Y queso de cabra ahumado.   -7-(12)-

11.50 €
__________________________________

ENSALADILLA FUM

Con huevo, espuma de mayonesa, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-3-4-

9.50 €

_______

TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja y jengibre. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,

rúcula y sobre su tosta. Con huevo marinado en soja. (2 unidades). -(1)-(3)-6-

7.80€
_________________________________________

TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con queso fundido y pico de gallo.    -1-(12)-

8.50

_________________________________________

TACO DE OSOBUCO
Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€

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CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso. (1 unidad)  -1-2-3-4-7-(12)-
2.60 €
_________________________________________

EMPANADAS DE QUESO CHEDDAR
Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades).    -1-7-
5.00 €
_________________________________________

TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada.   -(1)- (8)-
15.00 €

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TABLA DE QUESOS   -(1)-7-(12)-

Gran paladar. Queso viejo. De leche cruda oveja. Intensidad alta. Textura firme. 15 meses. (Zamora).
La Maja. Leche cruda de cabra de primavera. Intensidad media alta, cremoso. 3 meses con manteca ibérica de cerdo.(Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda  de 80% Oveja 20% vaca la mancha. (La Mancha)
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla

________________________________________

TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO SECO

Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y piñones.  -(1)-(4)-(8)

Adaptable para veganos.

10.50 €

_________________________________________

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADURADO
En pan brioche tostado con mantequilla, con yema de huevo campero curada en soja.   -1-(3)-7-
2 unidades
9.00 €
_________________________________________

SALTEADO DE SETAS SILVESTRES Y DE CULTIVO

Simeji, shitake y seta de cardo. Sobre cremoso de boniato.  Con falso crujiente de torrezno (tapioca)  (1)-(7)-11-
16.90€
_________________________________________

CROQUETAS DE JAMÓN
Alioli de confitura de tomate y romero. (1 unidad)  -1-3-7
2.40 €
_________________________________________

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

       Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato. 

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con vinagreta de mango,manzana, cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry.  -4-10-12-

14.00 €                      (Sin salmón 9.50€)

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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANDO ECOLÓGICO CON HIGOS DE NUESTRA HUERTA 

Y queso de cabra ahumado.   -7-(12)-

11.50 €
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ENSALADILLA FUM

Con huevo, espuma de mayonesa, huevo, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-3-4-

9.50 €

_______

TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja y jengibre. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,

rúcula y sobre su tosta. Con huevo marinado en soja. (2 unidades). -(1)-(3)-6-

7.80€
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TABLA DE QUESOS   -(1)-7-(12)-

Gran paladar. Queso viejo. De leche cruda oveja. Intensidad alta. Textura firme. 15 meses. (Zamora).
La Maja. Leche cruda de cabra de primavera. Intensidad media alta, cremoso. 3 meses con manteca ibérica de cerdo.(Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda  de 80% Oveja 20% vaca la mancha. (La Mancha)
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla

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TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con queso fundido y pico de gallo.      -1-(12)-

8.50

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TACO DE OSOBUCO
Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€

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CROQUETAS DE GAMBA ROJA
Con mayonesa de miso. (1 unidad)  -1-2-3-4-(12)-
2.60 €
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EMPANADAS DE QUESO CHEDDAR
Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades).    -1-7-
5.00 €
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TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada.   -(1)- (8)-
15.00 €

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TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO SECO

Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y piñones.  -(1)-(4)-(8)-

Adaptable para veganos.

10.50 €

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STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADURADO
En pan brioche tostado con mantequilla, con yema de huevo campero curada en soja.   -1-(3)-7-
2 unidades
9.00 €
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SALTEADO DE SETAS SILVESTRES Y DE CULTIVO

Simeji, shitake y seta de cardo. Sobre cremoso de boniato.  Con falso crujiente de torrezno (tapioca)  (1)-(7)-11-
16.90€
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CROQUETAS DE JAMÓN
Alioli de confitura de tomate y romero. (1 unidad)  -1-3-7
2.40 €
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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

       Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato. 

Del mar al plato

TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja.   -4-
14.50 €
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CEVICHE DE DORADA EN PAN BAO

(2 unidades) -1-4-

9.50 €

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SEPIA DE PLAYA
Con  mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg)    -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €

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RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»

Con setas de temporada y  parmentier de coliflor asada. -4-7-

22.50 €

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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

TARTAR DE SALMÓN DESESTRUCTURADO
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja.   -4-
14.50 €
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CEVICHE DE DORADA EN PAN BAO

(2 unidades) -1-4-

9.50 €

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SEPIA DE PLAYA
Con  mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg)    -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €
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RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»

Con setas de temporada y  parmentier de coliflor asada-4-7-

22.50 €

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ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos. 

Para gustos nuestras carnes

PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente   (1)-(7)-
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA MADURADA.
Con queso cheddar, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso. -1-6-(7)-
15.00 €

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CHULETÓN  MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
50€/kg

Peso aproximado 1 kg. Recomendado para dos personas. 
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CARRILLERA DE VACA COCINADA A BAJA TEMPERATURA

Con parmentier de coliflor asada , su demi-glace casera, crujiente de arroz y cebolla crunchy.   -(1)-(7)-
19 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente   -(1)-(7)-
22.00 €
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HAMBURGUESA DE VACA MADURADA.
Con queso cheddar, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso. -1-6-(7)-
15.00 €
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CHULETÓN DE VACA MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
50€/kg

Peso aproximado 1 kg. Recomendado para dos personas. 
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CARRILLERA DE VACA COCINADA A BAJA TEMPERATURA

Con parmentier de coliflor asada , su demi-glace casera, crujiente de arroz y cebolla crunchy.   -(1)-(7)-
19 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

Arroces

LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS. 

ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón, calamar y mejillón. Seco o meloso.   -2-4-
17.90 €
_________________________________________

ARROZ DE POLLO DESHUESADO
Con alcachofas. Seco o meloso.
14.50 €
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ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con Pak choi (variedad de col china). Seco o meloso.  -2-4-
16.50 €
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FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas.   –1-3-(7)-(8)-
16 €
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ARROZ DE PATO KM, TIRABEQUES Y ALCACHOFAS

Seco o meloso.
16.50 €

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ARROZ DE CARRILLERA Y GAMBA ALISTADA
Mar y montaña. (recomendado por el chef)  -(1)-2-
19 €

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ARROZ VERDURAS
Con setas silvestres, pimiento rojo, pimiento verde y epárragos. Seco o meloso.  -(1)-2-

14.50 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS. 

ARROZ DEL SENYORET
Con gamba roja alistada, gambón, calamar y mejillón. Seco o meloso.   -2-4-
17.90 €
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ARROZ DE POLLO DESHUESADO
Con alcachofas. Seco o meloso.
14.50 €
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ARROZ DE SEPIA DE PLAYA
Con Pak choi (variedad de col china). Seco o meloso.  -2-4-
16.50 €
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FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO
Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas.   –1-3-(7)-(8)-
16 €
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ARROZ DE CARRILLERA Y GAMBA ALISTADA
Con setas. Mar y montaña, (recomendado por el chef)  -(1)-2-
19 €

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ARROZ VERDURAS
Con setas silvestres, pimiento rojo, pimiento verde y espárragos. Seco o meloso  -(1)-2-

14.50 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.

Postres caseros

TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta.   -(1)-7-
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con helado de vainilla, nueces y  caramelo.   -1-7-8-
5.00 €

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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango.  -1-7-
5.50 €

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ESPRESSO MARTINI
6.50 €

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PEDRO XIMENEZ
Vino dulce ideal para maridar con postres. D.O Jerez. -12-

4.50 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.

TARRITO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta.   -(1)-7-
5.50 €
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TORRIJA DE HORCHATA
Con helado de vainilla, nueces y  caramelo.   -1-7-8-
5.00 €

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TARTA DE QUESO
Con coulis de mango.  -1-7-
5.50 €
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ESPRESSO MARTINI
6.50 €

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PEDRO XIMENEZ
Vino dulce ideal para maridar con postres. D.O Jerez. -12-

4.50 €

ALÉRGENOS

1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche

8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.

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