Nuestros entrantes
ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con vinagreta de mango,manzana, cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry. -4-10-12-
14.00 € (Sin salmón 9.50€)
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ENSALADA DE TOMATE ROSA CON QUESO AHUMADO DE CABRA
Y frambuesas. -7-(12)-
11.50 €
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ENSALADILLA FUM
Con huevo, espuma de mayonesa, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado, granada de nuestro huerto y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-3-4-7-
9.50 €
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TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja y jengibre. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,
rúcula y sobre su tosta. Con huevo marinado en soja. (2 unidades). -(1)-(3)-6-
7.80€
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TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con queso fundido y pico de gallo. -1-(12)-
8.50€
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Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€
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Con mayonesa de miso. (1 unidad) -1-2-3-4-7-(12)-
2.60 €
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Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades). -1-7-
5.00 €
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TATAKI DE MAGRET DE PATO
Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada. -(1)- (8)-
15.00 €
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Gran paladar. Queso viejo. De leche cruda oveja. Intensidad alta. Textura firme. 15 meses. (Zamora).
La Maja. Leche cruda de cabra de primavera. Intensidad media alta, cremoso. 3 meses con manteca ibérica de cerdo.(Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda de 80% Oveja 20% vaca la mancha. (La Mancha)
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla
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TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO SECO
Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y piñones. -(1)-(4)-(8)
Adaptable para veganos.
10.50 €
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STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADURADO
En pan brioche tostado con mantequilla, con yema de huevo campero curada en soja. -1-(3)-7-
2 unidades
9.00 €
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SALTEADO DE SETAS SILVESTRES Y DE CULTIVO
Simeji, shitake y seta de cardo. Sobre cremoso de boniato. Con falso crujiente de torrezno (tapioca) (1)-(7)-11-
16.90€
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato.
ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN ACEITE Y VINAGRE DE JEREZ
Con vinagreta de mango,manzana, cebolla roja, zanahoria y maiz encurtidos. Sobre sus brotes tiernos y tomate cherry. -4-10-12-
14.00 € (Sin salmón 9.50€)
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ENSALADA DE TOMATE ROSA CON QUESO AHUMADO DE CABRA
Y frambuesas. -7-(12)-
11.50 €
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ENSALADILLA FUM
Con huevo, espuma de mayonesa, edamame tierno, laminas de bonito del norte semicurado, granada de nuestro huerto y polvo de aceituna negra. Con tejas de focaccia crujiente. -(1)-3-4-7-
9.50 €
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Con aguacate, mayonesa de aji amarillo, maiz tostado y micro mezclum. En taco de maiz. Ligeramente picante.(2 unidades)
8€
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TOSTA DE CHATSU
Panceta ibérica, glaseada en soja y jengibre. Cocinada a baja temperatura, con su jugo reducido,
rúcula y sobre su tosta. Con huevo marinado en soja. (2 unidades). -(1)-(3)-6-
7.80€
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Queso Boffard curado. D.O Valladolid. Con aceite de trufa blanca.
Queso añejo de oveja hecho a mano.
Queso de vaca y cabra semi curado
Con mermelada de higo de mi madre y membrillo al vino tinto.
16.00 € – 8.50 € media tabla
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TOTOPOS CASEROS Y GUACAMOLE
Con queso fundido y pico de gallo. -1-(12)-
8.50€
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Con mayonesa de miso. (1 unidad) -1-2-3-4-(12)-
2.60 €
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Con espinacas, cebolla crujiente y salsa teriyaki. (2 unidades). -1-7-
5.00 €
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CROQUETAS DE BUEY
Con alioli de tomate en confitura y hierbabuena. -1-3-7-
1.70 €
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Con su demiglace casera, tierra de pistacho garrapiñado y frambuesa liofilizada. -(1)- (8)-
15.00 €
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TITAINA A NUESTRO ESTILO CON BONITO SECO
Sofrito de tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Con crujiente de clorofila y piñones. -(1)-(4)-(8)-
Adaptable para veganos.
10.50 €
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STEAK TARTAR DE SOLOMILLO MADURADO
En pan brioche tostado con mantequilla, con yema de huevo campero curada en soja. -1-(3)-7-
2 unidades
9.00 €
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Los ingredentes que están entre paréntesis pueden no ser incluidos en el plato.
Del mar al plato
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja. -4-
14.50 €
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CEVICHE DE DORADA EN PAN BAO
(2 unidades) -1-4-
9.50 €
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Con mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg) -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €
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RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»
Con setas de temporada y parmentier de coliflor asada. -4-7-
22.50 €
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Con nuestro guacamole, pico de gallo, cebolla roja y perlas de alga roja. -4-
14.50 €
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OSTRA EN TEMPURA
De cerveza negra, con pico de gallo de manzana con kimchi (1 unidades) -1-14-
4.20 €
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CEVICHE DE DORADA EN PAN BAO
(2 unidades) -1-4-
9.50 €
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Con mayonesa de miso y alioi marino (60€/kg) -4-(6)-
Precio aproximado ración 15.00 €
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RODABALLO CON PIL PIL DE AJO NEGRO Y MANTEQULLA TOSTADA «NOISETTE»
Con setas de temporada y parmentier de coliflor asada-4-7-
22.50 €
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Carnes premium
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente (1)-(7)-
22.00 €
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CHULETÓN MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
50€/kg
Peso aproximado 1 kg. Recomendado para dos personas.
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CARRILLERA DE VACA COCINADA A BAJA TEMPERATURA
Con parmentier de coliflor asada , su demi-glace casera, crujiente de arroz y cebolla crunchy. -(1)-(7)-
19 €
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente -(1)-(7)-
22.00 €
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CARRILLERA DE VACA COCINADA A BAJA TEMPERATURA
Con parmentier de coliflor asada , su demi-glace casera, crujiente de arroz y cebolla crunchy. -(1)-(7)-
19 €
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HAMBURGUESA DE VACA MADURADA
Con queso cheddar, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso. -1-6-7-
15 €
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SOLOMILLO MADURADO 21 DÍAS
Y patata asada con muselina de miso, pimientos del padrón y tomate con ajitos. -6-
90€/kg
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ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Arroces
LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS.
Con gamba roja alistada, gambón, sepia, calamar y mejillón. Seco o meloso. -2-4-
17.90 €
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ARROZ DE POLLO DESHUESADO
Con calçots y pesto rojo. Seco o meloso.
14.50 €
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Con tirabeques. Seco o meloso. -2-4-
16.50 €
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ARROZ DE PATO KM 0
Con alcachofas. Seco o meloso.
16.50 €
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Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas. –1-3-(7)-(8)-
16 €
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ARROZ DE CARRILLERA Y GAMBA ALISTADA
Y setas. Mar y montaña. (recomendado por el chef) -(1)-2-
19 €
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ARROZ VERDURAS
Verduras según temporada. Seco o meloso.
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
LOS ARROCES SON MÍNIMO DOS PERSONAS.
Con gamba roja alistada, gambón, sepia, calamar y mejillón. Seco o meloso. -2-4-
17.90 €
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ARROZ DE POLLO DESHUESADO
Con calçots y pesto rojo. Seco o meloso.
14.50 €
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Con tirabeques. Seco o meloso. -2-4-
16.50 €
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ARROZ DE PATO KM 0
Con alcachofas. Seco o meloso.
16.50 €
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Con espárragos trigueros y crema de trufa con setas. –1-3-(7)-(8)-
16 €
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ARROZ DE CARRILLERA Y GAMBA ALISTADA
Y setas. Mar y montaña. (recomendado por el chef) -(1)-2-
19 €
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ARROZ VERDURAS
Verduras según temporada. Seco o meloso.
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramuces – 14. Moluscos.
Postres caseros
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta. -(1)-7-
5.50 €
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Con helado de vainilla, nueces y caramelo. -1-7-8-
5.00 €
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Con coulis de mango. -1-7-
5.50 €
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ESPRESSO MARTINI
6.50 €
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FALSA TABLETA DE CHOCOLATE SEMIFRÍA
Sobre crema inglesa cítrica, con » Peta Zetas» de lima y chocolate blanco. 7-3 (8,11)
7 €
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PEDRO XIMENEZ
Vino dulce ideal para maridar con postres. D.O Jerez. -12-
4.50 €
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.
Con coulis de frutos rojos y crumble de galleta. -(1)-7-
5.50 €
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Con helado de vainilla, nueces y caramelo. -1-7-8-
5.00 €
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Con coulis de mango. -1-7-
5.50 €
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FALSA TABLETA DE CHOCOLATE SEMIFRÍA
Sobre crema inglesa cítrica, con » Peta Zetas» de lima y chocolate blanco. – 3, 7( 8,11)
7 €
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ESPRESSO MARTINI
6.50 €,
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PEDRO XIMENEZ
Vino dulce ideal para maridar con postres. D.O Jerez. -12-
4.50 €
ALÉRGENOS
1.Cereales con gluten- 2. Crustáceos- 3. Huevo- 4. Pescado- 5. Cacahuetes- 6. Soja – 7. Leche
8. Frutos con cáscara – 9. Apio – 10. Mostaza – 11. Sésamo – 12. Sulfitos – 13. Altramusces – 14. Moluscos.
