Nuestros entrantes
ENSALADA TIBIA DE POLLO MARINADO TRINCHADO.
Con salsa tártara, tostones caseros y cherry
12.00 €
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO ECOLÓGICO
De nuestra huerta, con mozzarella fresca, crema de remolacha y migas de ibérico
11.50 €
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Con atún marinado, huevo a baja temperatura y crujiente de jamón de 24 meses.
(2 tarritos)
7 €
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MI CUIT DE FOIE FLAMBEADO SOBE SU TOSTA
Con maiz tostado y chutney de mermelada de naranja de mi madre (3 unidades)
11.50 €
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Queso curado al pimentón. De leche cruda oveja. (Zamora)
La Maja. Queso curado de cabra. Su primera leche. (Extremadura).
Queso añejo. De leche cruda de vaca y cabra al romero.
Con mermelada de naranja de mi madre y membrillo al vino tinto
16.00 €
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TOTOPOS CASEROS
Con guacamole, salsa cheddar ahumado y pico de gallo
8.50 €
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Con aguacate y verduritas encurtidas (1 unidad)
3.50 €
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Con pesto rojo, brotes de rúcula y pistacho crujiente.
12.50 €
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Con mayonesa de miso.
(1 unidad)
2.60 €
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Con espinacas y cebolla crujiente. 2 unidades.
5.00 €
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Con su demiglace casera, tierra de pistacho y frambuesa.
15.00 €
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Buñuelo japonés con taco de pulpo
5 € / 2 unidades.
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Cocinado a baja temperatura en chimichurri.
(2 unidades)
6.00 €
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TITAINA CON ATÚN MARINADO
Y crujiente de clorofila
10.50 €
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ENSALADA TIBIA DE POLLO DE CAMPO MECHADO
Con salsa tártara, tostones caseros y cherry
12.00 €
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ENSALADA DE TOMATE VALENCIANO ECOLÓGICO
De nuestra huerta, con mozzarella fresca, crema de remolacha y migas de ibérico
11.50 €
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Con atún marinado, huevo a baja temperatura y crujiente de ibérico
3.50 €
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FOIE FLAMBEADO SOBE SU TOSTA
Con maiz tostado y chutney de mermelada de naranja de mi madre (3 unidades)
11.50 €
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San Simón semicurado de vaca gallega
Cabra payoya de cabra, curado pasteurizado al romero (Andalucía)
Torta casar, leche de oveja cruda. Cremoso y muy sabroso (Extremadura)
Con mermelada de naranja de mi madre y membrillo al vino tinto
14.00 €
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TOTOPOS CASEROS
Con guacamole, salsa cheddar ahumado y pico de gallo
8.50 €
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Con aguacate y verduritas encurtidas (1 unidad)
3.50 €
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Con pesto rojo, brotes de rúcula y pistacho garrapiñado
12.50 €
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Con mayonesa de miso
2.80 €
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Con espinacas y cebolla crujiente
5.00 €
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Con su demiglace casera, tierra de pistacho y frambuesa liofilizada
15.00 €
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Buñuelo japonés con taco de pulpo
2.50 € / unidad
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Cocinado a baja temperatura en chimichurri
6.00 €
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TITAINA CON ATÚN MARINADO
Y crujiente de clorofila
10.50 €
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Del mar al plato
Con nuestro guacamole, concasse de tomate, cebolla roja y perlas de alga roja
14.50 €
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Con mayonesa de miso y alioi marino (100g 6E, precio medio 15 euros)
15.00 €
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Y virutas de jamón de puertomingalvo.
19.50 €
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Con velute de gamba roja y bonito katsuobusi
14.00 €
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Con nuestro guacamole, concasse de tomate, cebolla roja y perlas de alga roja
13.50 €
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PULPO COCINADO A BAJA TEMPERATURA
Sobre cremoso de boniato
16.90 €
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Con mayonesa de miso y alioi marino (100g 6E, precio medio 15 euros)
15.00 €
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Sobre su parmentier trufada y virutas de jamón de puertomingalvo
20.50 €
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Con velute de gamba roja y bonito katsuobusi
14.00 €
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Para gustos nuestras carnes
Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente
22.00 €
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Con queso cheddar ahumado, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso
15.00 €
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Con patatitas baby, pimiento del padrón y cherry confitado
10 €/100G
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Típico en Nueva York. con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos.
12.00 €
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Sobre cremoso de berenjena flambeada y su cruijente
22.00 €
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Con queso cheddar ahumado, cebolla asada, brotes tiernos, pepinillo y mayonesa de miso
15.00 €
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Con patatitas baby, pimiento del padrón y cherry confitado
20.50 €
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Típico en Nueva York. Con carne ahumada, salsa, tártara, pepinillo encurtido y brotes tiernos. En pan de semillas de masa madre. Para mancharse los dedos.
12.00 €
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Arroces
Con gamba roja alistada, gambón y mejillón. Seco o meloso.
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Tirabeques y trufa. Seco o meloso.
14.50 €
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Con acelgas de nuestro huerto. Seco o meloso.
17.00 €
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Seco o meloso
24.00 €
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Con espárragos trigueros y foie
15.50 €
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Con gamba roja alistada, gambón y mejillón. Seco o meloso.
17.90 €
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ARROZ DE POLLO
Tirabeques y trufa. Seco o meloso.
14.50 €
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Con acelgas de nuestro huerto. Seco o meloso.
15.50 €
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Seco o meloso
24.00 €
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Con espárragos trigueros y foie
15.50 €
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Postres caseros
Frutos rojos y crumble de galleta
5.50 €
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Con leche merengada
5.00 €
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Con coulis de mango
5.00 €
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ESPRESSO MARTINI
7.00 €
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Frutos rojos y crumble de galleta
5.50 €
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Con leche merengada
5.00 €
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Con coulis de mango
5.00 €
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ESPRESSO MARTINI
7.00 €
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